Как приготовить вино, сегодня знают немногие. Знают лишь, что готовить его можно практически из чего угодно: хоть из винограда, хоть из яблок, хоть из малины или рябины. Каждый вкус будет чем-то отличаться от других сортов вина, и приготовить две одинаковых партии можно будет лишь при понимании, что и зачем делается.
Закваска и мезга
В приготовлении вин из любой породы фруктов или ягод существуют общие черты. Узнать, как приготовить вино – не трудно, и, что самое ценное, универсально: из других фруктов и ягод оно готовится практически точно так же.
Первая особенность: плоды нельзя мыть перед добавлением в вино. Брожение осуществляется за счет натуральных дрожжевых грибков, живущих на их поверхности. Если помыть ягоды – полученная масса скорее заплесневеет, чем забродит.
Общий момент заключается в чистой посуде. Желательно брать для этого стеклянную банку, помытую горячей водой с содой. Если банку не вымыть как следует – вино может испортиться.
Приготовление тоже не особенно отличается. Часть фруктов или ягод уходит на закваску (доводятся до обрастания дрожжевым грибком), а другая часть – измельчается в мезгу, превращается в сокосодержащее пюре. Если плоды плохо выделяют сок – их можно прокипятить около минуты на слабом огне, после чего отжать через дуршлаг.
Дальнейшее тоже ничем не отличается, какой бы сорт фруктов ни был бы выбран. Вино должно забродить – причем бродить оно должно без доступа кислорода. Для этого используется герметичный водный барьер. Срок первого брожения длится до выпадения осадка и осветления вина – тогда вино аккуратно переливается в другую тару, а осадок можно оставить в качестве закваски на следующую партию ягод или фруктов.
Сахаристость
Стоит заметить, что в вино добавляется еще и сахар, в виде сиропа. Чем больше сахаристость вина, тем оно крепче получается. Самым крепким считается ликерное вино, после идет десертное, потом столовое, полусладкое и сухое.
Для того, чтобы получить в своем вине идеальный градус, нужно рассчитать его по простой формуле. Один алкогольный оборот вина – это 20 граммов сахара на литр жидкости. Измерь объем вина, приготовь нужное количество сиропа и влей его внутрь, не перемешивая. Стоит учесть, что сахар в десертные вина принято добавлять до объединения сусла и закваски, а в остальные – уже после (иногда даже после того, как произойдет первый сброс осадка).
Оставить комментарий